Cdtrjyty

Сырное фондю

Фондю́ (фр. fondue — растопленный, расплавленный, тянущийся) — национальное блюдо швейцарской кухни, также распространённое в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии. Приготавливается из смеси различных швейцарских сыров с добавлением чеснока, мускатного ореха и крепкого кирша.

Готовится на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон (фр. caquelon) и обычно употребляется в компании: во время трапезы в полученную массу обмакивают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, картофеля, корнишонов, оливок и иных продуктов.

Разновидности фондю |

Сырное фондю |

Наиболее известные варианты сырного фондю:

Фондю по-бургундски

Швейцарские фондю

• 
  Кантона Во: сыр грюйер;


• «муатье-муатье» (фр. moitié-moitié — пополам):

• 
  Невшательское: сыры грюйер и эмменталь;


• 
  Фрибурское: сыры грюйер и фрибурский вашеран^[en] (часто острое, с добавлением красного перца);

• Грибное: сыры грюйер, фрибурский вашеран и грибы.

Французские фондю

• Савойское: савойские сыры конте́, бофор и эмменталь;


• Юрское: выдержанный и обычный конте́.

Итальянское фондю

• 
  Аостское: с мягким сыром фонтина, молоком, яйцами и трюфелем (итал. Fonduta alla valdostana, фр. Fondue à la valdôtaine^[1])^[2];


• Пьемонтское: пьемонтская фондюта.

Фондю по-китайски |

Фондю по-китайски (фр. Fondue Chinoise, кит. 火锅 — «хо го», «китайский самовар», «горящий котёл») называется «фондю» условно, так как готовится без сыра: на стол подаётся кастрюлька с овощным либо грибным бульоном, под которую ставится маленькая горелка, обеспечивающая непрерывное кипение. Ломтики тонко нарезанного сырого мяса макаются в кипящий бульон, где они моментально провариваются, и затем в соус — после чего их можно есть. В конце трапезы получившийся в кастрюльке мясной бульон разливается по тарелкам и также съедается.

Примечания |

См. также |

В Кулинарной книге есть рецепт «Фондю»

В Викицитатнике есть страница по теме
Фондю

• Раклет


• Шоколадный фонтан


• Сукияки


• Татарская шапка

Литература |

• 
  Похлебкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988

Ссылки |

• Рецепт шоколадного фондю (неопр.). Проверено 19 октября 2010. Архивировано 19 мая 2012 года.