Cdtrjyty

Шашлык
Шашлык из свинины
Основные	мясо, овощ и пищевой ингредиент[d]
Шашлык на Викискладе

Шашлы́к — изначально блюдо из баранины мелкой нарезки, нанизанное на шампур и запеченное на древесном угле в мангале; при этом возможно применение маринада от простейших специй — соль, перец, уксус, до сложных многокомпонентных составов, требующих особого приготовления.
Позже название «шашлык» в русском языке распространилось на блюда из свинины, птицы, рыбы, овощей, приготовленное тем же способом.

История в России |

Русские традиции средневековой кухни свидетельствуют о способе приготовления на вертеле целых туш кур, зайцев, поросят и других животных. Такое мясо называлось «верчёным», подавалось на пирах состоятельных людей, требовало больших затрат древесины и времени^[1]. При контактах с астраханскими и крымскими татарами русские познакомились с более эффективным способом зажарки мяса — шашлыком. Вместе с новым способом приготовления из восточных языков в русский перешли слова: шашлык — тюркское şışlıq — вертел^[2], мангал — арабский mankal — жаровня^[3], шампур — через армянский или грузинский от сирийского — šаррūδā — пика^[4]. В России шашлык стал традиционным способом приготовления мяса на природе и отдыхе, а также праздничным блюдом. Специализирующееся на приготовлении шашлыка предприятие общественного питания называется «шашлычная».

В других странах |

Зажаривание мяса на углях с помощью шампуров или деревянных палочек известно всем народам мира из-за простоты приготовления, однако значительно различаясь в видах мяса, способах маринования и подаваемых вместе соусах и гарнирах:

Изображения |

• 
  

  

  
  

  
  

  Нанизывание мяса на шампур
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  Мангал средних размеров
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  Шашлык в тандыре
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  Шашлычная в Самарканде 1909 год
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  Почтовая марка Таджикистана 2002 год
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  Приготовление шашлыка с использованием подручных материалов
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  Приготовление шашлыка в импровизированном из кирпичей (камней) мангале
  

  
  

  
  

Интересные факты |

• В Армении регулярно проводится конкурс-фестиваль шашлыков.^[5][6]
  


• В Черкесске в 2009 году был приготовлен 120-метровый «Шашлык дружбы».^[7]
  


• В Казани в 2013 году был приготовлен самый длинный халяльный шашлык — 180 метров 90 сантиметров^[8]
  

Примечания |

Литература |

• Шашлык // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 2. — С. 697—698. — 770 с.